Der Brassen ist nicht gerade der beliebteste Fisch im Laden. Das ist schade, denn sein zartes Fleisch enthält hochwertiges Eiweiß und wertvolle Fettsäuren. Es lohnt sich, ihn zumindest im Festtagsmenü zu probieren, insbesondere als Alternative zum Karpfen. Er ist gesund, leicht und sehr lecker.
Der Brassen lebt seit vielen Jahren im Schatten des beliebteren Karpfens, obwohl er ihm in puncto Nährwert durchaus Konkurrenz machen kann. Sein weißes, zartes Fleisch passt gut zu klassischen Festtagsbeilagen, sodass er ebenso wie Amur oder Lachs eine interessante Alternative zum Karpfen sein kann. Wenn Sie auf der Suche nach etwas weniger Offensichtlichem für Ihren Weihnachtstisch sind, könnte der Brassen die ideale Wahl sein. Er ist ein sehr gesunder, preiswerter und wirklich leckerer Fisch.
Der unterschätzte Cousin des Karpfens zu Weihnachten
Der Brassen gehört zur Familie der Karpfenfische und ist ein Süßwasserfisch, der in polnischen Seen und großen Flüssen lebt. Er hat einen seitlich abgeflachten Körper und charakteristische glänzende Schuppen von leicht goldener Farbe. Er hat einheitlich graue und gezackte Flossen und fühlt sich glitschig an. Er ernährt sich von schwer zugänglicher Nahrung (normalerweise vom Grund), weshalb er ein großes Maul hat. Ausgewachsene Exemplare können sogar mehrere Dutzend Zentimeter lang werden und 6 bis 7 kg wiegen, was sie aus kulinarischer Sicht äußerst attraktiv macht.
Das Fleisch der Brasse ist hell, zart und relativ mager. Im Geschmack erinnert es ein wenig an andere Karpfenfische, hat aber nicht den intensiven, schlammigen Geruch, den Karpfen manchmal haben. Durch seine natürliche, leicht süßliche Note eignet sich die Brasse ideal zum Braten, Backen oder Dämpfen. Das Fleisch der Brasse neigt dazu, auseinanderzufallen, daher muss man bei der Zubereitung vorsichtig sein. Auch die kleinen Gräten, von denen es in diesem Fisch ziemlich viele gibt, können eine Herausforderung darstellen. Mit ein wenig Übung lassen sie sich jedoch leicht entfernen.
Heute kommt die Brasse dank ihrer Leichtigkeit, ihres natürlichen Geschmacks und ihrer gesunden Nährwerte wieder in Mode.
Welche Eigenschaften hat die Brasse?
Brassen sind kalorienarme Fische: 100 g frisches Fleisch enthalten etwa 110 kcal, was sie zu einer ausgezeichneten Wahl für Menschen macht, die eine Diät machen.
Gleichzeitig sind sie reich an hochwertigem Eiweiß (17 g pro 100 g), das für das Muskelwachstum, die Unterstützung des Immunsystems und die Regeneration des Körpers notwendig ist. Er enthält außerdem die Vitamine A, E und B, die für das Nervensystem und ein gesundes Aussehen sorgen, sowie Vitamin D, an dem es vielen Menschen vor allem im Winter mangelt.
Obwohl der Brassen zu den fettarmen Fischen gehört, enthält er gesundheitsfördernde ungesättigte Fettsäuren. Insbesondere ist er eine Quelle für Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, die die Funktion des Gehirns und des Herzens unterstützen. Der regelmäßige Verzehr dieses Fisches kann dazu beitragen, den Spiegel des schädlichen Cholesterins zu senken, den Fettstoffwechsel zu verbessern und eine entzündungshemmende Wirkung zu entfalten.
Das Fleisch enthält auch wertvolle Mineralstoffe, darunter Selen, Phosphor und Kalium. Diese Kombination fördert die ordnungsgemäße Funktion des Nervensystems, stärkt die Knochen und hilft bei der Regulierung des Blutdrucks. Der Fisch hat außerdem einen glykämischen Index von Null (enthält praktisch keine Kohlenhydrate) und einen geringen Fettgehalt, wodurch er für Menschen geeignet ist, die eine leicht verdauliche Ernährung einhalten.
Die Kontraindikationen sind typisch für die meisten Fischarten – Vorsicht ist geboten bei Menschen mit einer Fischallergie und solchen, die ihre Phosphoraufnahme kontrollieren müssen. Für die meisten Menschen ist der Brassen jedoch eine gesunde und wertvolle Ergänzung der täglichen Ernährung und in der Festzeit eine hervorragende Alternative zu schwereren, frittierten Gerichten.
Wie entfernt man die Gräten aus dem Brassen?
Der Brassen ist ein leckerer und gesunder Fisch, hat jedoch viele Gräten, weshalb manche ihn sofort ablehnen. Eine gute Methode ist es, Brassen wie Schweinekoteletts zuzubereiten. Der entscheidende Punkt hierbei ist die Auswahl von Fischen mit einem Gewicht von bis zu 1,5 kg, aus denen sich die Gräten leicht entfernen lassen und die sicher sind, dass sie durch die thermische Behandlung weich werden und verschwinden.
Wie entfernt man die Gräten aus Brassen? Vor dem Servieren das Fleisch sorgfältig säubern, einschließlich Kopf und Schwanzflosse abschneiden, Schuppen abkratzen und gründlich waschen. Dann den Fisch auf beiden Seiten (im Abstand von 5-6 mm) einschneiden. Von vorne bis zur Höhe der Afterflosse bis zur Mitte der Seitenlänge einschneiden und dann entlang der gesamten Seite (vom Rücken bis zum Bauch des Fisches). Dadurch zerfallen die dünnen Gräten beim Braten.
Im nächsten Schritt den Fisch mit Salz, Pfeffer und Ihren Lieblingsgewürzen bestreuen. In gut erhitztem Öl goldbraun braten. Auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Denken Sie daran, dass der Brassen eine zentrale Wirbelsäule hat, von der Reihen kleiner, dünner Gräten ausgehen. Obwohl die kleinen Gräten beim Braten weich werden, müssen Sie noch die Rückenflosse zusammen mit der Wirbelsäule und den Rippen herausschneiden (die größeren Gräten entlang des oberen Rückens entfernen).
Wenn Sie den Brassen als Vorspeise zubereiten, können Sie ihn nach dem Entfernen der Wirbelsäule in kleinere Stücke schneiden und paniert braten. Geben Sie ihn dann in ein großes Glas und gießen Sie eine Mischung aus Wasser und Essig (ein Glas Essig auf vier Gläser Wasser) darüber. Der Fisch sollte 5-7 Tage im Kühlschrank stehen. Die Mischung löst nach und nach alle kleinen Gräten auf, sodass Sie die Vorspeise ohne Bedenken genießen können.
Brassen schmecken hervorragend, wenn sie in Öl gebraten und mit delikaten Beilagen wie Kartoffeln, Selleriepüree, Salaten und Saucen serviert werden. Es handelt sich um einen gesunden und kalorienarmen Fisch, der nicht nur zu Weihnachten Beachtung verdient. Er ist reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralien, dabei relativ günstig und leicht erhältlich. Wenn Sie nach einer Alternative zu Karpfen oder Lachs zu Weihnachten suchen, könnte Sie der Brassen angenehm überraschen.
